很多家庭平时都非常喜欢吃鸡肉，不仅仅是因为鸡肉比猪肉价格要便宜，主要还是因为鸡肉要比猪肉更加健康。
中医认为：鸡肉味甘、性温，能够温中补脾、益气养血、补肾益精；同时鸡肉中脂肪含量也低，尤其是鸡胸肉的脂肪含量最低。所以，经常食用鸡肉，不仅可以补充人体所必需的蛋白质，同时还能较少脂肪的摄入，对于肥胖、减肥和健身人群来说是非常好的选择。
但是鸡肉虽好，如果做不好很容易口感发柴、不入味，尤其是鸡胸肉最明显。这主要是由于鸡胸肉纤维较粗、含水量较少造成的。
其实，有两个方法解决这个问题：
1、烹制前用刀背敲打鸡胸肉：由于鸡肉纤维较粗，所以我们在加工时可以使用刀背或松肉锤敲打鸡肉，破坏纤维，这样就能够减少鸡肉入口时的韧感。但在敲打时也要注意力度不要过大，否则会将肉砸烂。
2、鸡胸肉切好后，放入蛋清、淀粉抓匀，腌制十分钟：由于鸡胸肉中本身含水量较少，如果再直接油炸、煎煮，将会造成肉中水分流失，口感变柴。将蛋清、淀粉裹在鸡肉外，可以直接锁住鸡肉的汁水，减少水分的流失，鸡胸肉也就更香、更嫩了。
下面推荐三种用鸡胸肉制作的美食，其中就用上了上面推荐的方法，赶紧试试吧：
宫保鸡丁：
食材：
鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、油炸花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、淀粉、郫县豆瓣、鸡精、盐、白糖
做法：
1、将鸡胸肉洗净切成1.5厘米大小的小块，然后放入碗中，加入1个蛋清、适量淀粉、生抽抓匀，腌制10分钟。
2、将黄瓜、胡萝卜洗净切成1厘米小块；葱切成小段；蒜、姜切末；干辣椒切段备用。
3、起锅烧油，下入切好的葱、姜、蒜、干辣椒炒香，再加入1勺郫县豆瓣炒香。
4、将腌好的鸡肉下锅，翻炒至肉变色后倒入黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒均匀。
5、加入生抽、老抽、白糖、适量清水盖锅盖中火焖3分钟。
6、然后加入花生米、鸡精、盐大火翻炒均匀，收汁即可。
奥尔良鸡排：
食材：
鸡胸肉、奥尔良烤翅粉、生抽、料酒
做法：
1、将鸡胸肉从中间横向劈开，然后用刀背均匀敲打鸡肉，让肉质变嫩。
2、在鸡肉表面均匀涂抹奥尔良烤翅粉、生抽，然后腌制1个小时。
3、取一个碗，加入1勺奥尔良烤翅粉、1勺生抽、1勺料酒，适量清水，调酱汁备用。
4、取煎锅加入适量食用油烧热，中火煎制腌好的鸡胸肉，每面2分钟。
5、煎好后，将调好的酱汁浇在鸡胸肉上，然后盖上锅盖焖3分钟。期间要翻一下面。
6、待汤汁快要收尽时将鸡胸肉取出，剩下的汤汁浇到肉上即可。
做好的奥尔良鸡排，可以配合米饭再加入适量蔬菜一起食用。
鸡米花：
食材：
鸡胸肉、鸡蛋、淀粉、面包糠、葱、姜
做法：
1、鸡胸肉洗净切成小块，然后放入碗中，加入切好的葱丝、姜丝搅拌均匀，附上保鲜膜腌制两个小时。
2、取一个碗，加入适量干淀粉，将腌好的鸡肉倒入碗中，使鸡肉表面均匀裹满淀粉。
3、鸡蛋打入碗中搅匀，将裹上淀粉鸡肉粘上蛋液，然后放入面包糠中，使鸡肉裹满面包糠。
4、锅内加入多些食用油，当烧至七成热时，将鸡肉下入油锅中火炸制。
5、炸制刚开始时，用筷子轻轻拨动，使其表面均匀受热。
6、等鸡肉表面炸至金黄酥脆后，捞出控油即可。
可配合番茄酱、椒盐一起食用。
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